سه شنبه 3 مرداد 1396
Tues, Jul 25, 2017
» پذيرائي ناهار | نکات سودمند آشپزی
» پذيرائي صبحانه | نکات سودمند آشپزی
» گزارش مهر/ چاووشی خوانی برای دعوت مردم به عزاداری اباعبدالله حسین (ع)/بازسازی تمامی صحنه های کربلا در نوش آباد ...
» رحمتی: تقويت محورهاي گردشگري مذهبي در زنجان در دستور کار قرار دارد
» بان کی مون نامزد انتخابات ریاست جمهوری کره جنوبی می شود
» تیراندازی در نزدیکی ایستگاه قطار در سوئیس
» بررسی رابطه کاهش قیمت نفت با وضعیت اقتصاد جهانی
» همزمان با تاسوعای حسینی؛ رییس‌جمهور از شیرخوارگاه آمنه بازدید کرد/ تاکید روحانی بر مشارکت مردمی در کمک به کودکان ...
» رحمتی خبرداد: مشاركت ميراث فرهنگي زنجان در نخستين آفرين واره محرم به منظور حفظ ميراث معنوي
» گزارش مهر؛ طنین حزن انگیز "بی علمدارم برا" بغض آسمان کرمانشاه را ترکاند/ اقامه عزای شیعه و سنی در یک تاسوعای بارانی ...
» سرهنگ شیر محمدی: بارش برف و باران تردد در جاده های زنجان را کند کرد
» در تاسوعا و عاشورای حسینی/ آماده باش در خراسان رضوی برای تامین سلامت ۱۰ میلیون زائر مشهدالرضا
» حجت الاسلام میرعمادی: نهضت امام حسین(ع) یک مکتب الگو است/ لزوم عبرت گیری از حوادث عاشورا
» هدیه ویژه «شیار 143» برای هیات‌های حسینی
» همزمان با روز ۱۳ آبان/ فریاد "هیهات من الذله" در آسمان مشهد طنین انداز می‌شود
» انتقاد اردوغان از تسلیح کردهای سوریه توسط آمریکا
» اوباما به پکن می رود
» تنیس مسترز پاریس؛ نواک جوکوویچ قهرمان شد
» تنها سه فیلم سهم سینمای ایران از بزرگترین تراژدی تاریخ شیعه
» لوئیس همیلتون گرندپریکس آمریکا را فتح کرد
» اولین حمله جنگنده های کانادایی به مواضع داعش در عراق
» نظرسنجی ها: نتایج انتخابات میان دوره ای به نفع اوباما نخواهد بود
» با همزماني ۱۳ آبان و روز عاشورا/ تجمع بزرگ عاشوراييان استكبارستيز در بجنورد برگزار مي شود
» ولدی: کالاهای لرستان به ۲۲ کشور دنیا صادر می شود
» حجت الاسلام تقی زاده: یوم الله ۱۳ آبان با تبعیت از قیام امام حسین(ع) تحقق یافت/ ضرورت برگزاری پرشور و باشکوه نماز ...
» در بیانیه کمیته امداد خراسان شمالی/ سیزدهم آبان ماه فرصتی دوباره برای بازخوانی جنایات استکبار جهانی است
» دوشنبه‌گردی در دنیای انیمیشن کابوسی که مردان اسرائیل را رها نمی‌کند/ «والس با بشیر» در صبرا و شتیلا
» گزارش تمرین استقلال؛ کریمیان با آبی‌ها تمرین کرد
» محمدخانی مطرح کرد: نصب دستگاه های کارخانه کمپوست خرم آباد با مشکل تامین برق مواجه است
» رضایی: عزاداری امام حسین (ع)، تجمع بزرگ مبارزه با ظلم است
جستجو
صفحه اول  >> اخبار >>
با خانواده | هنر پزيرائي | نکات سودمند آشپزی
هنر پزيرائي | نکات سودمند آشپزی
موضوع: آشپزی

پذيرائي از مهمانان هنر جالبي است مانند هنر تنظيم سن تاتر و کد بانوي خانه هنرمنديست که کارگرداني اين سن را بعهده دارد. همانطور که کارگردان يک نمايش موظف است موضوع و بازيکنان و دکور آن نمايش را در نهايت دقت در نظر بگيريد و هماهنگ نمايد، خانم خانه يا دعوت کننده مهماني هم بايد همان نقش را ايفا کند و همان هنر را بکار ببرد. نوع غذا ها، نظم و ترتيب و هماهنگي (منو) انتخاب آشاميدني ها همان دقت و مواظبت و همان موشکافي و ظرافت را لازم دارد که دکور و تزيين ميز و حسن استقبال و آمادگي براي پذيرائي و خدمت بمهمانان ، ارزش پذيرائي و مهمانداري باندازه ارزش هديه اي است که از دوستي به دوستي تقديم ميگردد. مدعوين هر قدر يکدل و نزديک باشند ميزباني نبايد از انجام وظائف لازمي که موجب آسايش و راحت آنهاست درباره ايشان خودداري کند. هر چند پذيرائيها امروز رو بسادگي ميرود ولي اين دليل نميشود که در اين باب قواعد اساسي و نکات و اطول لازم الرعايه مورد توجه قرار نگيرد. ادب و احترام به مهمانان هيچگاه مطلب بيفايده اي نيست ، هر چند نسبت بنزديکترين آشنايان و دوستان باشد و در هر حال براي پذيرائي ها بايد آمادگي قبلي داشت تا بتوان بيشتر وقت و هم خود را صرف مهمانها نمود. محيط پذيرائي از هزاران موضوع محسوس و نا محسوس تشکيل ميشود و چون همه از لحاظ اهميت بحقيقت در يک سطح و پايه اند نوعي همچشمي نهاني ميانشان هست باصطلاح با هم مسابقه ميدهند . بهمان اندازه که در نوع غذا و نوع سرويس و تزيين ميز دقت کافي بکار برده ميشود ، ذوق و سليقه و تجانس و آسايش مهمانها و همچنين تناسب وسعت محل پذيرائي و تعداد مدعوين بايد کاملا در نظر گرفته شود و اينجاست که هنر و ذوق و استعداد کدبانوي خانه يا ميزبان بايد دخالت کامل کند .
يعني خود را بجاي ديگران بگذارد و بچيزهائي که ديگران دوست دارند بينديشد اعمال و اموري را که آسايش از ديگران سلب ميکند پيش بيني کند و بالاخره مسئوليت خوشحالي و مسرور نمودن مدعوين را بعهده بگيرند. تنها بکار بردن اجناس لوکس و گران قيمت و تهيه غذا هاي عالي و مطبوع و داشتن سالن و وسائل با شکوه کافي براي يک پذيرائي با ارزش نيست ، بايد آسايش و سرگرمي و خوشي مهمانان نيز در نهايت دقت در نظر گرفته شود ، متاسفانه ذائقه مشخص اغلب مهمانان هميشه نا شناخته است ولي لااقل موقعيت مهمانان سن و شغل و مليت آنها را ميتوان شناخت و طرز پذيرائي و نوع غذا را با آنان تطبيق داد. در پذيرائي هاي با شکوه با برخ کشيدن اشياء قيمتي که مورد لزوم نيستند و تهيه وسائل عجيب و غريب مدعووين را نبايد معذوب کرد. در مهمانيهاي تشريفاتي که در آن بهترين و ارزنده ترين ظرفهاي نقره و کريستال و ظريفترين ظروف چيني و سفره هاي کمياب بکار برده ميشود وجود کارگران مسلط و وارد و پيشخدمتهاي کار آزموده ظروري و حتمي است و ممکن است اين اشخاص را فقط براي يک شب بخدمت گرفت و بالعکس پذيرائي با سرويسهاي بدل چيني ( هر چند دلفريب باشند ) دو نفر خوانسالار ( پيشخدمت مخصوص ) بافراک و دستکشهاي سفيد لازم ندارد و همچنين يک کدبانو هر چند مسلط و هنرمند باشد نميتواند بدون خدمتکار آزموده و يا فقط با يک پيشخدمت ميهماني را اداره کند.
و نيز رعايت تناسب و وسعت اطاق پذيرائي و غذاخوري با تعداد مهمانها ضروري است يک مهماني موفقيت پيدا نميکند مگر اينکه مدعوين جاي کافي برا نشستن و حرکت کردن و قرار دادن اشياء مورد لزوم در اختيار داشته باشند . پذيرائي خوب ارزش اين را دارد که تعداد مدعوين کمتر باشد و آسايش آنها بيشتر در نظر گرفته شود، هرچه جمعيت بيشتر باشد طبيعي است که همهمه و صدا و خنده بيشتر ميشود و پذيرائي از انها مشکل تر مي شود و با اشکال ميتوان جريان هوا و ميزان حرارت را تنظيم کرد. چه بسيار مهمانيها و دعتهاي مجلل که بعلت آلودگي هوا و حرارت نا مناسب و در نتيجه بواسطه سلب آسايش مهمانها بهدر رفته است. بايد دقت کرد ظروف و اشيائي که در مهمانيها بکار ميرود با هم جور باشد و در پذيرائيهائي که از وسائل و ظروفهاي عتيقه و گران قيمت استفاده ميشود بايد از بکار بردن اجناس و ظروف کم ارزش و معمولي خوداري شود . مثلا در يک مهماني که مبلمان آن استيل است و ساير لوازم از ظروفي مانند کريستال و نقره هاي ارزنده تهيه شده است استفاده از يک يا چند ظرف بدل چيني و پلاستيک يا شيشه بسيار زننده است درست است که قواعد و اصول کلي را نميتوان زير پا گذاشت ولي اگر کسي آنقدر ذوق و سليقه داشته باشد که بتواند اشياء و ظروف با ارزش ديرينه را با اشياء ارزنده جديد جور و هماهنگ کند اين ابتکار نبايد از او گرفته شود، زيرا هنرمند، خوب ميداند همانطور که تقارن و نزديکي اشياء موجد زيبائي است اختلافات و تباين آنها هم در صورتيکه با دقت و ظرافت همراه باشد ، موجب هماهنگي و قشنگي مي گردد .
اگر زيبائي و تناسب طروف و ساير لوازم پذيرائي را در نظر نگيريم غذاي تمام شده مثل اين است که اصولا شروع نشده است . شايد در قديم مرسوم بود که ظرف بزرگ و قشنگ با ارزشي را ( بدون استفاده ) فقط بخاطر شکوه و جلوه سفره وسط قرار ميدادند ولي اکنون سفره را با شمعدانهاي کوچک و قشنگ و گلدانهاي بدون پايه و گلهاي ساقه کوتاه زيبا ميکنند و براي جلوه بيشتر بخشيدن ميتوان اطراف سفره را نيز با چند ساقه از گل هاي شاداب و با طراوت زينت داد، بشرط اينکه سطح و اطراف ميز از گل انباشته نشود و سفره تبديل به ويترين گل فروشي نگردد . عطر و بوي گلها نيز بايد در نظر گرفته شود که در نهايت ملايمت باشد و هطر غذا ها را از بين نبرد و هواي اطاق را سنگين نکند . نور و رنگ چراغها را هم بايد مد نظر قرار داد، نوري که از بالا بميز ميتابد بايد گرم و ملايم باشد تلالو و درخشندگي خيره کننده بهتر است مستقيما بميز نتابد .
طرز چيدن ميز و پذيرائي در ساعت مختلف فرق ميکند و بستگي به موقعيت اشخاص و انواع غذا دارد و باين ترتيب طرز پذيرائي و چيدن ميز صبحانه تا شام را تا حدي که ممکن است توضيح ميدهيم . نکته قابل توجه اين است که روي ميز را در صورت استفاده از سفره در هر يک از ساعات مختلف پذيرائي بهتر است با پارچه نرمي مانند ماهوت و امثال آن پوشانيد بطوريکه فقط سطح ميز را بپوشاند و از اطراف آن آويخته نشود. اين عمل از ايجاد صداي بهم خوردن ظروف و کارد و چنگال ميکاهد و در صورتيکه از دستمالهاي زير بشقاب و شمن دو تابل ( دستمالهاي مخصوص بلندي که از انواع زير بشقابي و بدرازا وسط ميز مي افتد ) بجاي سفره استفاده ميکنيم بايد چوب ميز از نوع ارزنده و جالب باشد .



منبع: با خانواده
1392/10/10

Share
فال حافظ 
حوادث  
کلاهبرداري در مراسم عزا و عروسي
جام جم آنلاين: مردي كه به بهانه سرمايه‌گذاري در راه اندازي پروژه منوريل منطقه صادقيه تهران و احداث مجتمع‌هاي مسكوني ......

3 سال زندگي مخفيانه قاتل
جام جم آنلاين: پسر جوان که دانشجوی میانجی را به قتل رسانده بود، پس از سه سال زندگی مخفیانه، شناسایی و دستگیر شد.به ......

(فيلم) وقوع سيل در جنوب غربي بريتانيا
جام جم آنلاين: دو روز مانده به جشن کریسمس، ساکنان نواحی جنوب غربی بریتانیا برای مقابله با سیل آماده می‌شوند. $('.textImage').hide();$('.relatedLinks').hide();به ......

تبلیغات
اخبار ورزشی
آخرین اخبار ورزشی ایران و جهان
سرگرمی  
(فيلم) زندگي در بوئينگ 727
جام جم آنلاين: بروس كمپبل درداخل يك هواپيماي بوئينگ 727 كه آن را به شكل خانه اي راحت درآورده زندگي مي كند. $('.textImage').hide();$('.relatedLinks').hide();به ......

كنترل تكانه‌هاي تورمي
جام جم آنلاين: كنترل كلا چيز خوبي است. اگر نبود كه شما تلويزيون كنترل دار نمي‌خريديد. با خودروتان از بيرون به سمت ......

وقتي كره ماه زباله‌داني مي‌شود
جام جم آنلاين: آژانس هاي فضايي كه ماهواره ها و روبات هاي فضايي را براي اكتشاف به كره ماه مي فرستند پس از خاتمه ماموريت ......

(فيلم) پليس در آب يخ‌زده شيرجه زد
جام جم آنلاين: مامور پليس شهر بوستون براي نجات جان يك زن به داخل آب هاي يخزده رودخانه شيرجه زد.$('.textImage').hide();$('.relatedLinks').hide();به ......

کتاب  
  به احترام ابوالفضل مي‌کشد پر، دست!/ شعر علیرضا قزوه برای علمدار کربلا
شعر علیرضا قزوه «به احترام ابوالفضل» از جمله اشعار فاخری است که در بسیاری از مجالس خوانده می شود.خبرگزاری کتاب ......

  ماموریت عباس(ع) در کربلا به روایت کتاب ها/ تفاوت روایت تاریخی مرحوم مجلسی و شیخ عباس قمی با کتاب های طبری و ...
در کتاب های تاریخی آمده است که امام حسین(ع) در ظهر عاشورا به حضرت عباس(س) فقط ماموریت آب آوردن را دادند. برخی این پرسش ......

  شعری که روی سنگ قبر سقای آب و ادب نوشته شده است
روی مضجع مطهر و مبارک فرزند با کرامت امیرمومنان، حضرت ابوالفضل العباس (علیه السلام) صندوقی چوبی و خاتم کاری شده، ......

  اختلاف روایت منابع و مقاتل درباره شهادت ابوالفضل(ع)/ چرا نام 2 عباس در کتاب های تاریخ کربلا وجود دارد؟
کتب «ناسخ» و «مقتل خوارزمی» چنین روایت کرده اند که بعد از شهادت حضرت عبّاس، علی اکبر (علیهماالسلام ) شهید شد و او ......